釜揚げ

新鮮な生しらすを粗塩のみで茹であげます。

袋詰め

仕上がったしらすは手作業で袋詰め。消毒などの衛生面を常にチェックしています。パック商品は全て金属不純物探知機（写真手前）を通した後出荷しています。

たたみいわし

 生しらすを「たたみいわし専用の木枠」に入れて勢い良く台にたたきつけます。形を整えて乾燥させます。手間は係りますが絶品です。